home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / sweet_po.tat < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.2 KB
  1. From: Robert F Beard <rfb@ns.gamewood.net>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Sweet Potato Salad
  4. Message-ID: <Pine.3.89.9410091327.A13254-0100000@ns.gamewood.net>
  5. Date: Tue, 11 Oct 1994 13:18:05 -0400 (EDT)
  6.  
  7.  
  8.                 SWEET POTATO SALAD
  9.  
  10. (I have never tried this recipe, and cannot tell whether it is a
  11. good one or not.  If you try it, let me know.--R.B.)
  12.  
  13. 2 c. cubed cooked sweet potato
  14. 1/2 c. chopped green pepper
  15. 1/2 c. chopped celery
  16. 3 scallions, sliced thin
  17. 1/2 c. chopped walnuts
  18.  
  19. 2 T. mayonnaise
  20. 1/4 c. yogurt
  21. zest and juice of 1 lemon
  22. 1/4 t. salt
  23. (nubbin of ginger, thumb-tip size)
  24.  
  25. Place sweet potato, green pepper, celery, scallions, and walnuts
  26. in a small salad bowl.
  27.  
  28. Stir together mayonnaise, yogurt, lemon zest and juice (about 3 T.),
  29. and salt.  If you're fond of fresh ginger, try it in this dish:
  30. peel it, cut in three pieces, and press the pieces in a garlic
  31. press to extract the juice.  (It will well up in the upper part of
  32. the press--pour from there, loosen with a fork, and squeeze again.)
  33. Mix the juice into the dressing, adding to taste.  Combine with sweet
  34. potato mixture and adjust salt and lemon juice to taste.
  35.  
  36. Makes 3 cups, to serve 4.
  37.  
  38.